Pepparkakshus anno 2009

Idag bakade vi årets pepparkakshus efter barnens ritningar. En riddarborg och ett sagohus blev det.

Frasiga våfflor med dinkelmjöl

Idag bytte jag ut mjölet i mitt våffelrecept mot 2/3 fullkornsdinkelmjöl och 1/3 siktat dinkelmjöl. Barnen fullkomligt älskade dessa betydligt mer mättande och nyttiga våfflor, som verkligen var smaskens. Originalreceptet hittar du i bloggarkivet under frasiga våfflor.

Hjalmars supergoda pepparkakor

Dessa supergoda pepparkakor bakar alltid min väninna lagom till jul. Pepparkaksdegen klarar sig länge i kylen, vilket gör att man alltid kan baka en lagom mängd pepparkakor utan att du eller barnen hinner tröttna.

250 gram smör

2 hg sirap

2 hg grädde

375 gram socker

1 msk ingefära

1 msk kanel

1 msk nejlikor

1 msk bikarbonat

900 gram mjöl

Smält smör, sirap, grädde, socker, ingefära, kanel, nejlikor och bikarbonat i en kastrull. Häll över i en hushållsassistent och tillsätt mjölet. Låt svalna i kylskåp ett dygn före utbakning.

Grädda i 250 grader i ca 5 minuter.

Lycka till!

Första ägget

Så har den vita hönan Agda börjat värpa. Små söta ägg med fin gul färg på gulan. Ett ägg om dagen blir det och igår gjorde jag plättsmet av våra första ägg.
Mycket gott blev det!



Plättar ca 75 st små
2 dl vetemjöl
1,75 dinkelmjöl
0,75 tsk salt
9 dl mjölk
5 ägg
3 msk smör

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll på 5-6 dl av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i resten av mjölken och vispa ner ett ägg i taget. Rör ner det smälta smöret. Låt smeten stå och vila så den sväller i minst 20 minuter. Grädda.
Ät pannkakorna nygräddade med sylt eller färska bär och gärna en klick vispad grädde till. Vi åt Kullagårds björnbärssylt och jordgubbssylt till. Ska se till att lägga ut recepten framöver.
Smaklig spis!

Fem höns har blivit tre

Idag tog höken två av våra höns, så nu är det bara en vit och två bruna kvar... :-(

Skulle kunna tänka mig två silkeshöns framöver. Visst är de söta?!

Underbara katalanska maränger

Jag har aldrig varit så förtjust i de fabrikstillverkade marängerna Den senaste tiden har jag köpt supergoda marängberg på ett av stans trevliga konditorier.
Till dotterns kalas imorgon söndag har jag bakat egna maränger, katalanska, med smak och färg av choklad. Och så där härligt sega inuti. Superenkla att göra, om du använder en hushållsmaskin som gör jobbet med att vispa. För den ska vispas länge....



7 ekologiska äggvitor
5,25 dl socker
saft av en halv citron
100 gram mörk choklad


Sätt ugnen på 130 grader. Blanda äggvita, socker och saften från citronen i en rostfri bunke. Sätt bunken i ett vattenbad. Vispa för hand till sockerkristallerna har smält och marängsmeten håller 60-65 grader. Ta bort bunken från vattenbadet. Jag hällde över smeten till hushållsassistentens bunke. Vispa marängen länga och på hög hastighet tills den svalnat. Smält chokladen och vänd ner den försiktigt så marängen bli randig. Klicka ut marängen i formar eller på bakplatspapper och grädda i ugnen i en timme. Gott till glass och chokladsås!

Halloween på Kullagård

Så har barnen även i år förgyllt vår entré med sina egendesignade pumpor.

Först ritar barnen hur de vill att pumpan ska se ut, sedan får de hjälp med att rita av mönstret på pumpan. Därefter är det dags att skära ut locket, tömma pumpan på dess innehåll (en del av kärnorna har vi sparat för att planetera på gården till våren). Sedan skär vi ut ögon, näsa och mun. Barnen blev väldigt stolta över sina pumpor.

Fem hönor har flyttat in i hönshuset på Kullagård

I söndags kom så äntligen, till barnens glädje, våra första alldeles egna hönor. Två vita och tre bruna, som flyttande in i det fina hönshuset som min man byggt. Ser fram emot att kunna baka med lokalproducerade och ekologiska ägg från våra frigående höns.

Gammeldags äppelkaka

I min trädgård finns mängder av gamla äppelträd av olika sorter, så det brukar bli en och annan äppelpaj så här års. Idag bakade jag en gammeldags äppelkaka, som gillades av alla (även den av mina små som inte äter äppelpaj i vanliga fall).

3 ekologiska ägg
2,5 dl socker
1 tsk vanlijsocker
50 gram smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
3 stora äpplen
3 msk smör
3 msk socker
2 msk kanel

smör och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg socker och vanlijsocker länge så det blir riktigt vitt och pösigt. Smält smöret och rör ner mjölken. Blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sikta ner det i smeten. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i smeten. (Vispa inte ner mjölet för dp blir kakan lätt seg).

Skala, kärna ur och dela äpplena i bitar( skivor). Stek dem i smör, kanel och socker tills de börja mjukna. Blanda äppelbitarna med smeten och fyll en smord och bröad sockerform. Grädda kaken mitt i ugnen ca 30 miuter. Låt kaken svalna något och stjälp sedan upp den på ett fat. Vaniljsås är jättegott till!

Smaklig spis!

PS Tårtfatet kommer från JellyBean. http://www.jellybean.se/

Kullagårds frukostscones

Hemma hos oss har det blivit till en mysig och god tradition att äta nybakade scones till frukost om söndagarna. I mitt recept har jag hämtat inspiration dels från England och dels från ett klassiskt recept ur min gamla hemkunskapsbok.

Scones (för en familj med två stora och två små)

3 dl dinkelmjöl
3,75 dl vetemjöl
0,75 tsk salt

3 tsk bakpulver
75 gram smör
3 dl filmjölk

ägg, råsocker och mandelspån till pensling

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt filmjölken och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut degen till en längd ca 2 cm tjock och ca 10 cm bred på ett mjölat bakbord. Skär degen i trekantiga bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån och råsocker. Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Njut av en lång söndagsfrukost!

Klassiska pannkakor

På begäran av min älskade lillebror, som bor i USA, kommer här mitt recept på pannkakor.

2,5 dl vetemjöl (jag brukar ofta byta ut 1,5 dl mot dinkelmjöl eller fullkornsvetemjöl)
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk smör (flytande eller smält)

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. För bästa resultat sikta ner vetemjölet. Häll på 3-4 dl av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i resten av mjölken och vispa ner ett ägg i taget. Rör ner smöret. Låt smeten stå och vila så den sväller i minst 20 minuter. Grädda. Ät pannkakorna nygräddade med sylt eller färska bär och gärna en klick vispad grädde till.

Lycka till och smaklig spis!

Frasiga våfflor med gott samvete

Jag har oftat förundrats över allt detta smör som finns i många av våffelrecepten, men nu har jag äntligen hittat ett recept på frasiga våfflor med minimalt med smör. De är helt enkelt supergoda!

3 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk florsocker
1 krm salt
5 dl mjölk
1 msk smält smör

Skilj äggvitorna från gulorna. Blanda alla torra ingredienser. Rör i mjölken lite i taget till en jämn smet, tillsätt det smälta smöret och äggulorna. Vispa vitorna vita och blanka, vänd därefter ner dem lite slarvigt i smeten. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med lite matfett. Smeten räcker till ungefär tolv laggar.

Smaklig spis!

Kullagårds kanelknutar

I en tidning med ett repotage om ett café i en gammal lanthandel på Österlen hitttade jag ett recept på caféets storsäljande vaniljknutar. Receptet inspirerade mig till dessa underbart goda kanelknutar.




30-35 stycken

50 gram jäst
250 gram smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
17-18 dl ekologiskt vetemjöl

Fyllning
150 gram smör
1 dl socker
0,5 dl kanel (Jag använder en ekologisk kanel som kommer från Whole Foods i USA)

Pensling
1 ekologiskt ägg

Garnering
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till fingervarmt. Häl lite av degvätskan över jästen till den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Jag kör degen i köksmaskinen ca 10-15 minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
Blanda smöret med socker och kanel till fyllningen.
Ta upp degen på mjölad bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 30x40 cm. Bred på fyllningen och vik ihop den i tre delar på längden. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Skär ett djupt jack i bitarna och snurra ihop till snurror. Lägg snurrorna på bakplåtsklädda plåtar. Pensla med uppvispat ägg och låt jäsa ytterligare 15 minuter utan bakduk. Strö pärlsocker på bullarna. Grädda i ugnen, 225 grader, 12-15 minuter.
Smaklig spis!

Smaskiga sirapslimpor

En god och lagom söt sirapslimpa som barnen älskar!

2 bröd

50 gram smör

5 dl filmjölk

50 gram jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl ekologiskt vetemjöl
6 dl rågsikt

Smält smöret och blanda det med filmjölken. Värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätskan, sirap och salt. Häll i vetemjöl och rågsikt lite i taget. Låt gärna köksmaskinen arbeta med degen i 20 minuter. Jäs under bakduk i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut degen till två limpor och lägg dem i smorda brödformar. Jäs under bakduk i ca 40 minuter. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Täck med folie efter halva tiden.

Smaklig spis!

Alla dessa goda björnbär

Sent igår kväll upptäckte jag och min man en enorm björnbärsbuske som växt till sig nere vid vårt stengärde. På två kvällar har vi fått ihop två kilo björnbär och mer blir det imorgon. Björnbässylt nästa!

Fläderblommor, rabarber och jordgubbar

Under vintern längtar jag efter smaken av sommarens första hemkokade saft. I år har det blivit fläderblomssaft, jordgubbssaft och rabarbersaft.

Läskande fläderblomssaft

Lägg 50 blomklasar i en stor kastrull med lock. Skär 3 citroner i skivor. Lägg dem i en annan kastrull tillsammans med 2 liter vatten och 2 kilo strösocker. Koka upp och häll det sedan över fläderblommorna och sätt på locket. Låt stå och dra i tre dygn. Rör om minst en gång om dagen. Sila bort blommorna genom en saftsil och häll upp saften i väl rengjorna flaskor.

Underbart goda baguetter

Under ett regnigt sommarbesök hos en god vän i Mariannelund fick jag för första gången smaka dessa underbart vridna baguetter. Sedan dess bakar jag dem sommar som vinter och de har alltid en rykande åtgång.

3 stycken

50 gram jäst

2 tsk havssalt

5 dl fingervarmt vatten

1 msk olivolja

13 dl ekologiskt vetemjöl

olivolja till pensling

Smula jästen och tillsätt saltet. Rör ut jästen i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet och olivoljan. Tillsätt mjölet och rör om til en kladdig med jämn deg. Strö på lite mjöl och låt jäsa under bakduk i minst 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Strö ett lager mjöl på bakbordet och tippa ut degen. Knåda inte degen! Skär degen i tre delar och forma ihop degbitarne till avlånga baguetter. Vrid varje bröd ett par gånger.

Lyft över bröden till en bakplåtsklädd plåt. Pensla bröden med lite olivolja och strö över lite havsflingsalt och rosmarin.

Grädda i ca 15 minuter. Ställ gärna i en skål med vatten i ugnen så får bröden en jättefin skorpa.

Låt bröden svalna på plåten utan bakduk.

Jag älskar att doppa baguetteskivorna i extra god olivolja, balsamvinäger och havsflingsalt som jag hällt upp på ett litet fat.

Smaklig spis!