Frasiga våfflor med gott samvete

Jag har oftat förundrats över allt detta smör som finns i många av våffelrecepten, men nu har jag äntligen hittat ett recept på frasiga våfflor med minimalt med smör. De är helt enkelt supergoda!

3 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk florsocker
1 krm salt
5 dl mjölk
1 msk smält smör

Skilj äggvitorna från gulorna. Blanda alla torra ingredienser. Rör i mjölken lite i taget till en jämn smet, tillsätt det smälta smöret och äggulorna. Vispa vitorna vita och blanka, vänd därefter ner dem lite slarvigt i smeten. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med lite matfett. Smeten räcker till ungefär tolv laggar.

Smaklig spis!

Kullagårds kanelknutar

I en tidning med ett repotage om ett café i en gammal lanthandel på Österlen hitttade jag ett recept på caféets storsäljande vaniljknutar. Receptet inspirerade mig till dessa underbart goda kanelknutar.




30-35 stycken

50 gram jäst
250 gram smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma
17-18 dl ekologiskt vetemjöl

Fyllning
150 gram smör
1 dl socker
0,5 dl kanel (Jag använder en ekologisk kanel som kommer från Whole Foods i USA)

Pensling
1 ekologiskt ägg

Garnering
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till fingervarmt. Häl lite av degvätskan över jästen till den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Jag kör degen i köksmaskinen ca 10-15 minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
Blanda smöret med socker och kanel till fyllningen.
Ta upp degen på mjölad bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 30x40 cm. Bred på fyllningen och vik ihop den i tre delar på längden. Skär degen i ca 3 cm breda bitar. Skär ett djupt jack i bitarna och snurra ihop till snurror. Lägg snurrorna på bakplåtsklädda plåtar. Pensla med uppvispat ägg och låt jäsa ytterligare 15 minuter utan bakduk. Strö pärlsocker på bullarna. Grädda i ugnen, 225 grader, 12-15 minuter.
Smaklig spis!

Smaskiga sirapslimpor

En god och lagom söt sirapslimpa som barnen älskar!

2 bröd

50 gram smör

5 dl filmjölk

50 gram jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl ekologiskt vetemjöl
6 dl rågsikt

Smält smöret och blanda det med filmjölken. Värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke, tillsätt degvätskan, sirap och salt. Häll i vetemjöl och rågsikt lite i taget. Låt gärna köksmaskinen arbeta med degen i 20 minuter. Jäs under bakduk i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut degen till två limpor och lägg dem i smorda brödformar. Jäs under bakduk i ca 40 minuter. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Täck med folie efter halva tiden.

Smaklig spis!

Alla dessa goda björnbär

Sent igår kväll upptäckte jag och min man en enorm björnbärsbuske som växt till sig nere vid vårt stengärde. På två kvällar har vi fått ihop två kilo björnbär och mer blir det imorgon. Björnbässylt nästa!

Fläderblommor, rabarber och jordgubbar

Under vintern längtar jag efter smaken av sommarens första hemkokade saft. I år har det blivit fläderblomssaft, jordgubbssaft och rabarbersaft.

Läskande fläderblomssaft

Lägg 50 blomklasar i en stor kastrull med lock. Skär 3 citroner i skivor. Lägg dem i en annan kastrull tillsammans med 2 liter vatten och 2 kilo strösocker. Koka upp och häll det sedan över fläderblommorna och sätt på locket. Låt stå och dra i tre dygn. Rör om minst en gång om dagen. Sila bort blommorna genom en saftsil och häll upp saften i väl rengjorna flaskor.

Underbart goda baguetter

Under ett regnigt sommarbesök hos en god vän i Mariannelund fick jag för första gången smaka dessa underbart vridna baguetter. Sedan dess bakar jag dem sommar som vinter och de har alltid en rykande åtgång.

3 stycken

50 gram jäst

2 tsk havssalt

5 dl fingervarmt vatten

1 msk olivolja

13 dl ekologiskt vetemjöl

olivolja till pensling

Smula jästen och tillsätt saltet. Rör ut jästen i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet och olivoljan. Tillsätt mjölet och rör om til en kladdig med jämn deg. Strö på lite mjöl och låt jäsa under bakduk i minst 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Strö ett lager mjöl på bakbordet och tippa ut degen. Knåda inte degen! Skär degen i tre delar och forma ihop degbitarne till avlånga baguetter. Vrid varje bröd ett par gånger.

Lyft över bröden till en bakplåtsklädd plåt. Pensla bröden med lite olivolja och strö över lite havsflingsalt och rosmarin.

Grädda i ca 15 minuter. Ställ gärna i en skål med vatten i ugnen så får bröden en jättefin skorpa.

Låt bröden svalna på plåten utan bakduk.

Jag älskar att doppa baguetteskivorna i extra god olivolja, balsamvinäger och havsflingsalt som jag hällt upp på ett litet fat.

Smaklig spis!